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第218章:学徒之心 (1 / 5)

“刀花?”白仁宗不解的看着韩嘉怡问,“什么刀花?”

“你看嘛。”韩嘉怡说着,把一片胡麻鲭拈起来举到了白仁宗面前,“看仔细点,上面是不是有刀花?”

白仁宗的鼻子都快贴到鱼肉上了,但这时候他才看到,鱼肉上确实有几道很浅的刀痕。

“就这?”白仁宗难以置信的问, “能有这么大差距吗?”

王蓓翻译了一下后,老板大笑起来,然后不慌不忙的切了三片鱼肉,递到白仁宗的面前,用日语说:“请尝尝看吧,它们有什么不同。”

白仁宗拈起一片, 蘸了蘸盘子里的酱汁, 直接吃了下去。

第一片吃下后,没有那种像花在口中绽放的感觉,而是太过于软烂,入口稍微用舌头抿了一下就碎掉了,但这种口感并不适合生鱼片,缺乏弹性和活力,只会让人觉得鱼肉不新鲜,而且酱汁渗透得过多味道明显有点咸,盖住了鱼肉本身的味道。

接着白仁宗吃掉了第二片,这一片吃起来就有点韧,虽然是有嚼头,但是感觉就像是直接从活鱼身上啃肉似的,没有盘子中的生鱼片的那种奇特的感觉,而且酱汁只覆盖在鱼肉表面,味道太淡。

最后白仁宗吃了第三片,这一片才和他盘子里那些生鱼片一样,既不烂也不韧, 吃下去如同花朵一般在口中绽放,酱汁也浸透得恰到好处, 不咸不淡。

这明显的差距让白仁宗惊呆了:“这、这就是刀花的区别吗?”

老板一边解释, 王蓓一边翻译:“他说,第一片鱼肉是四道刀花,第二片是一道刀花,而盘子里的鱼肉则是三道刀花。刀花太多,鱼肉就烂了,而刀花太少,鱼肉就太硬。”

“原来如此……”白仁宗顿时恍然,又重新尝试了一下,发现刀花的作用还不仅仅是这么一点,恰到好处的刀花还能让酱汁更好的浸透到鱼肉里,不会浸得太多也不会太少。

一切的奥秘总结下来就是四个字:恰到好处。

老板继续说着,而王蓓也是继续翻译:“不同大小、不同厚度的鱼肉,需要的刀花的数量和刀花的深浅也完全不一样,这些只能靠多年的经验来判断,没有捷近也无法效仿。他做这一行已经四十年了,这四十年下来就只做鲭鱼,才终于有了今天的成就。”

“一刀也不能多,一刀也不能少,不能太浅也不能太深……”白仁宗托着下巴沉吟着,突然说不出的感动:四十年如一日, 这大概就是所谓的“匠心”吧?

“无法模仿……”白仁宗猛地回过神:这就是三星米其林餐馆所说的“灵魂”。

其实大家说起三星米其林的“灵魂”那些,一般人都觉得太玄乎:一个破餐馆还谈什么灵魂?

但所谓的“灵魂”不就是一家餐馆自己独有的、别人所无法模仿的特色吗?

正是因为无法模仿、没有替代,大家才会不远万里赶来品尝。

就像这长滨屋的“刀花”和Eleven-Park的分子料理,兰瓦房的料理风格也是杨桦本人的风格,这同样是其他人无法替代的。

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