老爷子把乳猪放在木炭上方三十多厘米的地方，先把猪腹腔朝下进行烤制，等猪肚子里表面的水分收干，表面出现微微焦黄的时候，再翻过来烤猪皮。
烤制分为两步，第一步要先用猛火，把猪肉表面的水分烤干，这样能够锁住肉中的水分，使得做出来的猪肉吃起来更鲜嫩多汁，吃起来口感会更好。
把乳猪里里外外烤一遍之后，这会儿不管猪皮还是猪肚子里面的肉，全都染上了一层淡淡的焦黄。
老爷子停下来，用锡纸把猪耳朵、猪尾巴以及猪蹄这三处比较容易烤焦的地方裹住。
裹好之后他继续把乳猪放在炭火上进行烤制。
跟之前一样，先烤猪肚子，等猪肚里面的肉烤熟之后，再烤猪皮。
用这种方式烤乳猪，不仅能够把猪肉彻底烤熟烤透，而且把烤猪皮的环节放在最后，能够让猪皮变得更加酥脆，吃起来更加美味。
“做烤乳猪的时候，后腿的部位是重点，不管是猪皮部分还是里面，都需要增加烤制的时间，以免出现生熟不均的情况。”
老爷子一边烤制，一边指点着徐拙。
不过不用怎么指点，因为徐拙整理的那只乳猪也快到了烤制的时间。
等会儿可以亲自体验一番。
在老爷子差不多把乳猪肚子烤好的时候，于培庸从厨房里走了出来。
晚饭差不多已经好了，他还准备炒几个爽口的菜。
毕竟今晚两只烤乳猪呢，荤菜是绝对够了，只要再搭配几道爽口下饭的菜，就是一顿丰盛的晚饭。
不过这会儿做晚饭还有点早，所以于培庸从厨房走了出来。
接替了老爷子的活儿，继续做烤乳猪。
老爷子起身后拍拍膝盖说道：“真是老了，以前觉得坐在烤炉前面烤肉是后厨最轻松的活儿，但现在居然觉得好累。”
于培庸笑了笑说道：“这是最传统的烤乳猪手法，在广东那边都已经被淘汰了，难度可想而知。
你歇会儿，剩下的我来。
小拙，传统的烤乳猪一般都是两个人来操作，在烤乳猪皮的时候换岗。
一直是一个人烤的话，等烤到猪皮的时候手和胳膊会觉得很累，甚至会发抖。
这很容易导致烤出来的猪皮，颜色出现不均匀的情况，影响烤乳猪的整体卖相。
所以，两个人配合，烤猪皮的时候换人，能够让烤出来的猪皮颜色更漂亮。
当然了，现在都是用炭炉先焖再烤，就不需要两个人一块儿操作了。”
徐拙有些意外，他没想到这里面居然会有这么多门道。