徐拙把土豆和茄子洗净后，从盆里捞出控水。
趁着这个时间，他先带着孟立威切了葱姜蒜末，特别是蒜末，一定要多点。
做好这些之后，土豆和茄子控水也控得差不多了，开始挂淀粉。
“土豆本来不就是淀粉含量很高吗？怎么还撒淀粉？”
别看孟立威笨手笨脚的，问题倒是不少。
徐拙拿着大漏勺放在一个空盆上面，然后把土豆倒上去颠了颠，尽量让土豆表面的水分控干。
“把土豆挂一层淀粉之后再油炸，就不会发软吸油，而是呈现出一种外焦里嫩的口感。”
土豆直接放在油锅里炸，表面很容易发黏变成糊糊，不仅影响口感，而且还会让土豆粘在一起，影响成品的效果。
而挂上淀粉之后，就能让炸好的土豆清清爽爽，不会再出现黏连的情况。
等控水控得差不多的时候，徐拙一手端着漏勺颠着，一手抓着淀粉往土豆块上撒。
这样不仅能让淀粉沾得均匀，同时也能让多余的淀粉漏下来。
“这一步……你还是单手操作吧，别冲动。”
在孟立威一手抓着漏勺一手抓着淀粉跃跃欲试的时候，徐拙拦住了他。
淀粉沾得均匀不均匀都是小事儿，只要别来个天女散花就好。
俗话说，笨人有笨办法。
徐拙那招左右互搏术老孟做不到，但也有自己的土办法。
他抓着两三把淀粉放在漏勺上，把土豆全部盖住了。
然后两手抓着漏勺轻轻晃动，像是筛糠一样，把里面的淀粉筛了出来。
而在这个过程中，遇水就黏的淀粉，完完整整的沾在了土豆块上，还很均匀。
啧，这法子倒也挺不错的，就是有点费淀粉。
下次再玩直播，还是去孟立威那个火锅店比较好。
倒不是嫌他浪费，主要是那火锅店的环境好。
嗯，就是这样。
土豆沾上淀粉后就放在一边备用，接着开始弄茄子。
跟土豆一样，茄子也得放在漏勺里撒淀粉。
不过不同的是，茄子要撒三次淀粉。
之所以撒这么多，是因为茄子比土豆更吸油，更容易成为糊糊。
只有多撒点淀粉，才能达到外酥里嫩的那种口感。
而且不光地三鲜需要这样做，其他类型的东北菜，比如烧茄子、熘茄子等有需要提前把茄子炸制的菜品，，都需要挂三次淀粉。
因为孟立威做的比较慢，所以徐拙可以一边做，一边给直播间的粉丝们讲这些。