眼前的松鼠鳜鱼每一条鱼丝都如同雏菊一般往外张开，上面均匀地包裹着晶莹的红色酱汁，那经过勾芡的酱汁色泽如同新鲜的西红柿一般诱人，在灯光的照射之下反射着微光。
酱汁上洒落的青豆和虾仁并不多，但浅绿色颗颗饱满的青豆，白嫩之中带着一丝丝粉色的粉嫩虾仁，在颜色上和酱汁本身的红色形成了强烈对比，让这道菜的色泽更加立体而丰富。
光是色就已经如此诱人，这道松鼠鳜鱼偏偏还有着极为诱人的香味。
什么样的食物香气最浓郁？
如果你到过一些小吃街，或者其他有着各种各样美食的地方，那么你一定会毫不犹豫地说出答案。
油炸类的美食。
虽然热量是真的高，但是香也是真的香。
油炸食物时，食物与热油接触之后，表面温度会迅速升高，发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用，从而产生独特的油炸香味。
而松鼠鳜鱼，就是一道烹饪过程纯粹油炸的食物，那浓郁而诱人的油炸香味之中，还融入了芡汁本身清新而酸甜的味道，属于番茄的浓郁果香味压制住了油炸香味之中的油腻，让其中的鱼香味得以进一步凸显和呈现。
将餐盘摆在桌上，坐在松鼠鳜鱼的面前，那股浓郁到化不开的香味便疯狂地涌入祁寒的鼻窍之中，令他忍不住陶醉地闭上双眼。
真的太香了。
拿起筷子，祁寒迫不及待地对着一条鱼丝轻轻一夹。
“咔嚓！”
一声清脆的声响之下，鱼丝从根部被轻轻折断，表面上沾着浓稠而晶莹的番茄酱汁，看上去竟有几分薯条的感觉。
因为祁寒下刀格外精准，每一刀都是刚好触碰到鱼皮，而不伤鱼皮的程度，那鱼丝被折下之后，竟没有一丝鱼肉残留，所有的鱼肉都在这一折之下轻松地被夹起，只留下被同样炸得蜷曲而脆的鱼皮一角暴露出来。
迫不及待地将鱼丝送入口中，祁寒轻轻咀嚼起来。
“咔嚓咔嚓。”
酥脆的声音不断响起，醇厚而酸甜可口的酱汁与酥脆松软、外焦里嫩的鱼肉完美地融合在一起，带来独特的舌尖体验。
经过油炸的大部分食物，表面都会变得酥脆。
这是因为在接触到热油的瞬间，食物表面的温度快速达到一百度，水分剧烈地沸腾挥发，水蒸气的体积膨胀让食材的结构变得疏松，而水分的失去又会让它变得更加坚硬，两者协同作用，便带来了油炸食物独有的酥脆口感。
而且它的优势，还不止于此。
这种在食品表面形成的酥脆层如同一个坚硬不透气的外壳，能阻止食品内部的水分蒸发，让食物内部的蒸汽压增强，基于类似高压锅的原理，让食物内部的温度更高，从而加速食品成熟，让油炸之后的食物呈现外焦里嫩的特点。