最末留出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感不是很理想，酒体浑浊、口感酸涩刺鼻，邪杂味大，常被酒厂作为下脚料倒掉。
所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。
但落实到具体该怎么判断酒头酒身酒尾就主要靠经验了，即所谓的看花摘酒，让馏出的酒流入一个小的容器内，激起的泡沫称为酒花。开始馏出的酒泡沫较多、较大、持久，称为“大清花”，也就是酒头，酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，但仍较持久，称为“二清花”，再往后称为“小清花”，均是酒身；“小清花”以后的一瞬间就没有酒花，称为“过花”。此后所摘的的酒均为酒尾。
朱老作为一辈子都跟酒打交道的专家级的人物，由理论高手曹奕与之详细叙述原理，自然就能融会贯通。一个负责指导，一个负责实际操作，两者配合相得益彰。
经过了大半日的实验，严格按照掐头去尾独取酒身的法子，差不多每四坛汾清只能馏出半坛精华酒液，再按照不同的比例进行勾兑，现如今总共得出两种酒液，一种度数较低，大概为三十多度，一种度数较高，为五十多度。
“公子，这是酿制好了嘛？”朱望看着两种酒液，红通通的酒糟鼻贪婪的猛吸了一口飘散在空中的酒香，这是一种之前从未闻到过的香味，虽然有些辛辣冲鼻，但是却非常好闻，一下子就能判断出这绝对是好酒。
“没有，远着呢，现在只是新蒸馏出来的酒，口感还不是很好，辛辣、冲口、酸涩、香暴，还有糟糠和新酒的臭味。还需要装在坛子里密封，让它变成老熟成酿后，酒的燥辣刺激感才会减小。那时候的酒才算真正的好酒，酒体柔和，香气协调，口味醇厚，余味悠长。”
至于为什么会密封贮存后口感更好，作为现代穿越过来的曹奕自然是知晓的，无非就是白酒在贮存过程中发生了复杂的物理化学变化，改变了白酒中微量成分的组成和比例，从而提高了白酒的口感质量，保证了酒体的稳定性。但是让曹奕跟他们解释一番，你还得跟他们解释何为物理化学变化，何为微量成份，那就纯粹就是自讨苦吃。
朱老和柳白卿闻着空气中的酒香，再听闻自家公子的描述，不由都吞咽了一口口水，恨不得马上就能喝到这种美酒。
只有红袖小手把鼻子捂得紧紧的，晕乎乎的说“公子，这酒烧一下为什么就这么烈呢？”
“哈哈，红袖经你这么一说，这个过程啊，确实就叫烧酒，烧一下味道就很烈，所以又叫烧刀子，就像一把刀子插进喉咙一样，整个胸口都火辣辣的！”曹奕笑着摸了摸红袖的脑袋说道。
“公子，这烧刀子的名字可不好听，要不公子再给他们想个好听点的名！”红袖笑嘻嘻的回应着，然后又弱弱的接了句“公子，奴婢实在闻不得这个味，现在头都有点晕晕的……奴婢想先出去了……”