晚上是在宋家过节。
自是用不着宋秋亲自下厨的，她只打算动手做螃蟹，螃蟹要趁热吃，所以等菜都做的差不多了，随时可以开饭的时候，宋秋才往厨房去。
李杨梨花和阿灵都跟着来凑热闹，看看这大闸蟹怎么做了吃。
对大闸蟹最好的礼遇,自然是清蒸了它。
这么大一筐，宋秋粗粗数了数，够他们每个人都吃三个。
她还给杜传福和邹氏，以及宋嬷嬷都一人匀出了两个。
再多的，自然是没有了。
昨儿送来的一只放在木盆里的，污物清除的也够了，这厢便用小刷子将蟹身蟹钳及蟹腿刷干净,刷的时候也不要解开捆着的绳子。
李杨几个都上手帮忙,很快就全部刷干净了。
将姜切片垫于盘底,然后把刷干净的螃蟹肚子朝上放入蒸屉中。
冷水上蒸屉，大火开蒸。
锅里螃蟹蒸着，宋秋这边就动手来准备蘸料。
把姜削去外皮后先切成姜片再切细丝最后改刀切成姜末，将切好的姜末放入小碗中，调入一勺醋、一小勺白糖，然后调匀成姜醋汁。
也不必蒸太久，蒸至大闸蟹蟹壳呈红色后，就可以退了火，让它在锅里焖着，焖小半刻钟后夹出来，除去捆绑的绳子后装盘。
几十只大螃蟹，分装了好几个大盘子，留下给宋嬷嬷三人的，剩下的，全都端上桌去。
这会儿其他菜早就做好了端上桌了，人多，是在二进大厅堂的偏厅里用饭的。
大家都落座了，就等着宋秋和这螃蟹来呢。
螃蟹要趁热吃,上桌就先吃螃蟹。
这么大个头的，老袁氏等人从前都没有吃过，吃过的螃蟹，就是去年宋秋油炸的那小蟹，香是香，就是舔螃蟹腿的味，没啥肉。
这么大一只的螃蟹，一人分了一只在面前的小盘子里，还不知道咋吃呢。
宋秋便站起来给大家示范一只，怎么吃。
先拿一只大螃蟹，从底部着力，掀开蟹壳，然后去蟹脐，蟹脐中有蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮，这些性寒且脏，不能食用，所以要取出来丢掉。
然后吃蟹黄和蟹膏,用勺子舀蟹黄蟹膏，蘸着姜醋吃。
接着吃蟹身，用双手将蟹身用力掰开，蟹身横截面上还有蟹黄蟹膏，蟹腿根部也有肉。
还有蟹腿，蟹腿主要吃大腿，大腿上肉多一点，掰下蟹腿，咬掉两端，用力一吸，蟹大腿里的肉就整个吸出来了，也可以用剪刀将蟹腿壳剪开，挑取蟹腿肉吃蟹剪，反正怎么方便怎么吃。
剩下蟹剪壳，按其关节拆分成成三段，用剪子剪开蟹壳挑取蟹肉。