三杯鸡是江西的一道名菜，之前还被入选了江西十大名菜。
这道菜滋味醇厚，甜中带咸，咸中带鲜，口感劲道，让人久吃不厌。
这道菜能够创作出来，据说还跟文天祥有关。
当年文天祥被俘之后，被关押在江西的一个监牢里。
当地有位老婆婆感念文天祥的忠义，特意买了一只鸡，带上米酒去监牢。
原本她是听说文天祥已经就义，所以打算用鸡和米酒在监牢里祭奠文天祥。
但当她把鸡摆出来，倒了三杯米酒之后，才得知文天祥还没死，这会儿还在监牢里。
带来的鸡是生的，也没法吃，监狱的一个狱卒帮忙拿来一个瓦罐，老婆婆就把鸡放进瓦罐里，然后将三杯米酒倒进去，然后在锅里烧制。
做出来的鸡让监牢中的文天祥大呼好香。
文天祥英勇就义之后，当地人为了纪念他的忠义，便将这种做鸡肉的方式，命名为三杯鸡。
而且在流传的过程中，原本要加的三倍米酒，也变成了一杯米酒，一杯酱油，一杯猪油或者香油。
这就是三杯鸡的由来。
徐拙不知道真假，但郑光耀讲得倒是挺投入，他也没好意思打断。
各地的这种美食传说有很多，真真假假让人难以分辨。
不过根据徐拙的经验，凡是跟乾隆和慈禧没啥关系的，就有可能是真的。
这俩人带货的美食实在是太多太多了，多到连那些老外都表示完全不相信的，更别说国人了。
不过跟两人没牵扯的那些传说，虽然也有假的，但多少也会有凭据的。
三杯鸡这道美食发展到现在，早已经走出江西，在两广、福建、台湾甚至东南亚国家盛行。
在发展过程中，还衍生出来四杯鸡、五杯鸡，以及三杯鸭、四杯鸭、五杯鸭等菜品。
而不同的地区，所用的调味品也不一样。
可以说非常丰富了。
今天和郑光耀一块儿拍这道三杯鸡，徐拙原本以为这老头会用粤式的方法来做。
毕竟粤菜是成长型菜系，别的菜系的菜品被粤菜吸收后，会有限度的进行改良，以期让味道和口感更好，更符合粤式菜品清鲜有锅气的要求。
做三杯鸡这道菜品，用料其实很简单，除了一整只鸡之外，剩下的就是酱油米酒和猪油了。
嗯，作为一个老牌粤菜师傅，郑光耀自然很清楚猪油在菜品中的地位和作用。
这些老牌厨师跟现在动不动就搞创新的年轻厨师不一样，他们对菜品的理解更深刻，对于配料的运用更灵活。